Recetas Tradicionales de Terque

El municipio de Terque como todo pueblo rural nos invita a degustar los platos y sobre todo los postres tradicionales, recetarios heredados de abuelas a madres, a hijas, a vecinas, etc..; pero siempre presentes en nuestras mesas, en nuestro día a día. En nuestro recuerdo siempre están presentes nuestros antepasados y su buena mesa.

Patatas en ajo pollo

Ingredientes:

• Patatas
• Ajos,
• almendras,
• pan,
• cebolla
• tomate;
• Sal,
• canela
• pimienta
• Huevos cocidos

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas más bien pequeñas. Se fríen ajos, almendras y unas rebanadas de pan. Una vez frito se saca de la sartén y en ese mismo aceite se fríe cebolla y tomate. A continuación, se rehogan las patatas en ese mismo aceite y cuando estén tiernas se le agregan los ajos, el pan y las almendras tras haberlas pasado por la batidora, un poco de calor y se cubre la sartén de agua. Se sazona todo con sal, quedando una salsa fina y por último se le añade un polvito de canela y otro de pimienta. Antes de apartarlas se le ponen rodajas de huevos cocidos por encima. Aquí tenéis una comida antigua, buena y barata. Que os aproveche.

Albóndigas de leche

Ingredientes:

• Pan rallado;
• Raspadura de limón;
• Azúcar;
• Huevos;
• Leche;
• Cáscara de limón
• canela.

Preparación:

Se añade en un recipiente la cantidad de pan rallado de la panadería que se quiera, dependiendo de la cantidad de albóndigas que se quieran hacer, raspadura de limón y una pizca de azúcar. Se estrellan tantos huevos como cantidad de albóndigas se quiera hacer, y todo esto se mezcla bien y se deja un rato para que se enternezca bien. Con la masa resultante, se hacen bolas con la cuchara o a mano. Se fríen en una cazuela, se pone leche, cáscara de limón, un canuto de canela y azúcar, al gusto. Se dejan hervir hasta que estén tiernas. Están exquisitas, os gustarán.

Ajo comino

Ingredientes:

• 3 huevos;
• 200 grs jamón;
• 2 ajos;
• 3 rebanadas de pan frito;
• 200 grs de almendras fritas
• cominos

Preparación:

Se pone la cazuela al fuego con un poco de aceite y se le añade el jamón, tras sofreírlo un poco, se le echa el agua y se deja hervir unos 15 minutos. Se tritura en la batidora: el pan, el ajo, las almendras fritas, comino y el azafrán. La mezcla resultante se echa en la cazuela, a los 5 ó 10 minutillos, estrellamos 3 huevos y cuando cuajen se aparta del fuego. A ese caldo caliente echamos el pan frito y listo para comer.

Conejo al ajillo

Ingredientes:

• 1 Conejo troceado;
• 1 Cabeza de ajos pelados;
• 2 Hojas de laurel;
• Unos granos de pimienta negra;
• 1 Cucharada de pimentón
• 1 Vaso de vino blanco ó coñac.

Preparación:

Se salpimienta el conejo y se fríe junto con los ajos y el laurel; cuando está dorado, se añade el vaso de vino o coñac. Cuando se queda en el aceite, se añade un vaso grande de agua y una vez evaporada el agua se añade el pimentón removiéndolo.

Fritada viuda con patatas fritas

Ingredientes:

• Pimientos;
• Cebolla;
• Tomate;
• Patatas;
• Aceite;
• Sal
• Azúcar.

Preparación:

En una sartén con aceite, se fríen los pimientos cortados a trozos más bien pequeños, igual que la cebolla y todo con un poco de sal. Cuando ya están un poco pochados los pimientos y las cebollas, se le añaden los tomates pelados y cortados a trocitos, echándole media cucharada de azúcar para que no agrien. Todo junto se termina de hacer a fuego lento, hasta que se quede en el aceite. A parte, en otra sartén se fríen las patatas cortadas en trozos un poco grandes. Posteriormente, se le quita el aceite y en esta sartén se vuelca la fritada anteriormente hecha y se mezcla todo bien.

Manos de cerdo

Ingredientes:

• 4 Manos de cerdo cortadas por la mitad;
• 1 Cebolla grande;
• 3 ó 4 dientes de ajo;
• 1 Zanahoria;
• Jamón cortado a trocitos pequeños;
• Sal, pimienta y si se quiere una guindilla;
• Aceite;1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Vasito de coñac.

Preparación:

Se salpimientan las manos de cerdo y se fríen. En el mismo aceite de freír las manos se hace un sofrito con la zanahoria, cuando está blandita se le añade la cebolla junto con los ajos triturados y a continuación se le añade el tomate y una cucharadita de pimentón y los trocitos de jamón. Se ponen las manos de cerdo en una olla Express y se cubre con el sofrito, un vasito de coñac y agua que casi las cubra, y se cuece unos ¾ de hora (en la olla normal sobre 1 hora y ½ hasta que estén tiernos).

Potaje

(con panecillos de huevo, bacalao o acelgas)

Ingredientes:

• Habichuelas;
• Garbanzos;
• Tomate seco o crudo;
• 1 Cabeza de Ajos;
• Media cebolla;
• Patatas;
• Aceite,
• pimienta molida,
• 1 hoja de laurel
• sal.

Preparación:

( La noche anterior a su preparación, se ponen a remojar en agua las habichuelas y también por separado los garbanzos ) En la olla se echan las habichuelas con agua, se le añade un tomate seco o crudo, una cabeza de ajos, media cebolla picada, una poquita de pimienta molida, un cucharón de aceite, una hoja de laurel y sal. Cuando todo esté hirviendo se le añaden los garbanzos y por último cuando ya está todo cocido se le echan las patatas. Este potaje se puede comer acompañado de panecillos de huevo, bacalao o acelgas.

Pimentón

Ingredientes:

• Sardinas,
• caballa,
• cazón y júrel;
• Agua;
• Tomate;
• Pimientos asados;
• Comino,
• ajos,
• aceite,
• pimentón
• sal.

Preparación:

En la olla se pone el agua y un tomate gordo, cuando está el tomate cocido, se le añade todo el pescado y los pimientos asados previamente. Se hace un majado de cominos y ajos, se machacan bien. De la olla se saca el tomate cocido, se echa al mortero con el majado y se bate con aceite y un poquito de pimentón y finalmente se le echa la sal. Una vez echado el majado a la olla, se aparta del fuego de momento, para que el caldo tome gustillo.

Gachas

Ingredientes:

• Agua del pimentón
• sal
• harina.

Preparación: Con el agua del pimentón, se le echa sal y antes de que empiece a hervir se va batiendo la harina hasta que se queden blandicas. Cuando están cocidas las gachas, se machacan.

A las gachas se les echa el pimentón y a comer.

Conejo en salmorejo

Ingredientes:

• Un conejo,
• 1 cebolla,
• 6 dientes de ojo,
• ½ guindilla picante,
• 100 gr. de almendras,
• 1 rama de tomillo,
• un poco de orégano,
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharada de pimentón
• ½ litro de vino blanco,
• ½ litro de aceite
• sal.

Preparación:

Trocear el conejo reservando los hígados. En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal y añadir 4 tácitas del aceite anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas. Freír en una sartén con abundante aceite el conejo troceado con el hígado. En un mortero hacer una picada con las almendras y el hígado. En un recipiente poner el conejo con el adobo, cubrirlo de agua y cocer durante una hora. Se pica la cebolla y se sofríe, un chorro de vino y verter al conejo ¼ de hora antes de finalizar la cocción.

Salsa de caracoles

Ingredientes:

• Caracoles

Salsa:

• tomate,
• cominos,
• ajos,
• pimienta,
• pan,
• vinagre
• pimentón.

Preparación:

Los caracoles se ponen en agua fría (para que salgan) a cocer durante ½ hora Hacer un refrito con tomate, se machacan en el mortero unos cominos, unos ajos, pimienta y pan mojado en agua y vinagre. En una sartén se ponen los caracoles y el sofrito y un poco de agua y pimentón.

Andrajos

Ingredientes:

• ½ Kg de bacalao puesto a remojar,
• 2 pimientos verdes,
• 2 rojos partidos a tiras,
• 3 cebollas,
• ¾ de patatas,
• 3 tomates

Preparación: todo eso refrito poniendo primero la cebolla y el aceite, el tomate y el bacalao mientras sé esta guisando se macera ajos, pimienta, perejil, hierba buena, cominos, orégano, 10 minutos antes de terminar de guisar se ponen los guiñapos, se le pone azafrán a la comida.

Antes de poner la comida se pone harina y sal, se le va metiendo agua y se deja reposar mientras se prepara la comida, después se extiende con un canuto dejando la masa fina y se va echando a la comida, se tiene 10 minutos guisando.

Roscos de sartén

Ingredientes:

• Huevo,
• azúcar,
• aceite,
• limón,
• canela,
• gaseosa;
• leche,
• naranja,
• harina,
• royal
• anís.

Preparación:

1º Cada huevo: 3 cucharadas de azúcar, 3 de aceite tostado y frío, ralladura de limón, canela, una gaseosa ,6 cucharadas de leche y el ácido de una naranja (un vaso para 3 huevos) y harina la que admita (a 3 huevos 1.5Kg de harina y la masa se pueda hacer el rosco). Se fríe en aceite de girasol a lumbre lenta, y se untan las manos en aceite para hacer el rosco 2º 6 huevos, 3 cucharadas de aceite, 3 de azúcar, 3 de leche, cada 3 huevos: 1 royal, 1 cucharada de anís, por cada huevo 1 Kg y 100 gr de harina cada 6 huevos

Roscos de anís

Ingredientes y Preparación:

2 partes de anís del fuerte, 2 de manteca, un poco de azúcar, harina la que admita y un poco de matalauva sin tostar.

Soplillos

Ingredientes:

• Huevos,
• azúcar
• almendras.

Preparación: 12 claras de huevo teniendo cuidado de que no caigan yemas para que se monten bien y 1 Kg de azúcar en terrón, los soplillos sé echan con la cuchara y las almendras se echan por un lado para que no se hundan y se hacen pequeñas para que despeguen bien.

Roscos de almendra

Ingredientes y Preparación:

½ Kg de pepitas de almendra molidas, ½ Kg de manteca, ½ Kg de azúcar, raspadura de limón, canela, 3 gaseosas, 3 huevos y harina la que admita. Las almendras que esten peladas y se dejan secar (sin tostar). Y a la sartén...

Yemas

Ingredientes :

• ¼ de patatas cocidas
• ¼ de almendras peladas
• ¼ de azúcar
• ralladura de limón.

Preparación (dos maneras diferentes):

¼ de almendras peladas y picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de patatas y se van echando en gorrillos de las magdalenas pasándolos por azúcar antes de cocer. Las almendras tienen que estar picadas, sin tostar (secas al sol). Las patatas trituradas con el tenedor cuando estén frías, se hacen bolas pequeñas con la masa y se pasan por azúcar. 12 Yemas, 1 taza de desayuno de agua y ¼ de azúcar, el agua y el azúcar se ponen a fuego lento hirviendo ½ hora quedando un almíbar clara, las yemas se baten y se van echando en el almíbar con cuidado y moviéndolas con el tenedor, el molde sé unta de almíbar en una flanera que no sea honda y luego al baño María, que no quede muy dura, se le clava un palillo para ver si esta hecho y el almíbar que este frío para meter las yemas.

Mantecados de almendra

Ingredientes y Preparación:

1 Kg de manteca, 1kg de azúcar, 3 Kg de harina tostada que este caliente para poder meterla bien cernida, raspadura de limón, y canela, ½ Kg de almendras tostadas y picadas, en las latas se le pone papel y se untan los mantecados con huevo antes de cocer.

Perrunillas

Ingredientes y Preparación:

1 Kg de manteca, ½ de azúcar, 6 huevos, (4 yemas y 2 enteros), aguardiente (un chorreon), canela, 2 Kg de harina, las claras para untarlos por fuera, azúcar, ralladura de limón y guindas para adornar.

Flan de huevo

Ingredientes:

• 6 huevos,
• 1 litro de leche caliente se le añade templada con una rama de canela,
• 350 gr de azúcar

Preparación:

Todo los ingredientes se envuelven y se ponen en un molde con caramelo líquido.Lo ponemos en el horno 175º C al baño María 20 minutos.

Natillas caseras

Ingredientes:

• Huevos,
• leche
• azúcar
• canela en rama.

Preparación:

12 Yemas diluidas en leche fría y 4 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche con 4 cucharadas de azúcar y canela en rama, se quita un poco de leche para diluir, las yemas se mezclan cuando no este muy caliente para que no se cuejen, lo vamos apartando de vez en cuando para que no hierva y se tiene un rato para que espese.

Borrachillos

Ingredientes:

• Vino,
• aceite,
• harina,
• limón
• canela;
• gaseosas
• bicarbonato.

Preparación:

Mitad de vino mitad de aceite, harina la que admita raspadura de limón y canela, la masa se deja un rato hecha por que salen más buenos, se le ponen 2 gaseosas y bicarbonato.

Papaviejos

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 3 plátanos,
• 3 cucharadas de azúcar
• un poco de royal.

Preparación:

La masa para poder echarla con cuchara y emborrizar con azúcar y canela, harina la que admita.

Buñuelos

Ingredientes:Harina y levadura.

Preparación:

Se calienta agua y se le añade sal, la ponemos en el lebrillo, se deshace la levadura y la harina que se quiera echar y se tiene así 3 o 4 horas hasta que se vean pompillas, se untan las manos con agua templada. (a 1,5 kg de harina 1/8(187gr) de masa de levadura y 50 de prensada).

Leche frita

Ingredientes:

• Leche;
• Harina de Migas
• Azúcar
• Canela en rama
• Canela molida
• Limón
• Aceite de girasol.

Preparación:

En una olla se echa leche con canela en rama, azúcar y cáscara de limón. Cuando hierva se quita del fuego y se deja enfriar. Cuándo esté frío se pone otra vez al fuego y se le va añadiendo harina hasta que ya no admita más. Se retira del fuego y la masa se extiende en un recipiente plano y se deja enfriar. Cuando la masa esté fría se corta en taquitos cuadrados y se fríe en aceite de girasol, después se reboza en azúcar y canela y las lita para comer.

Brazo de gitano

Ingredientes:

• 8 huevos;
• ½ kg de azúcar;
• ¼ de harina fina;
• 1 sobre de levadura royal

Para el relleno:

• ½ libra de chocolate
• 1 vaso y ½ de leche.

El chocolate debe quedar espeso.

Preparación:

Se separan las claras de los huevos de las yemas y se baten las claras bien montadas, después se le va agregando el azúcar poco a poco para que no se corte la masa, posteriormente se añaden las yemas de huevo del mismo modo y también la harina con el royal. Se unta el molde para hacer el bizcocho con mantequilla, se extienda la masa y se mete en el horno unos 25 minutos a 180 grados de temperatura. Una vez cocina la masa se extiende sobre un papel con un poco de azúcar, se extiende sobre la masa el chocolate y ayudándote del papel se lía. Este bizcocho también se puede rellenar de crema tostada o crema de limón.

Principales editores del artículo

• Guadalterque (Discusión |contribuciones) [4]
• Pilarr (Discusión |contribuciones) [2]

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