Pipirrana
La pipirrana es un plato popular en la provincia de Almería. Existen variantes de la receta, dependiendo del municipio donde se prepare:
Contenido
Receta de Abla
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1/4 de kilo de bacalao desalado
- 1/2 kilo de aceitunas caseras sin hueso
- 2 Pimientos rojos secos
- 3 Tomates pasados
- 1/4 kilo de calabaza seca
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajos crudos
- Aceite de oliva y sal al gusto
Elaboración
Poner a cocer la cebolla el tomate el pimiento y la calabaza hasta que la calabaza esté tierna.
Se desmenuza el bacalao y se deshuesa las aceitunas.
Se trituran el tomate los pimientos y los dientes de ajo.
La calabaza y la cebolla se pica en trozos pequeños.
Se envuelve todos estos ingredientes y se aliña con sal y aceite al gusto
Receta de Tabernas
Ingredientes
- Pimiento seco verde
- Pimiento seco rojo
- Tomate seco
- Tomate fresco
- Cebolleta
- Aceitunas negras partidas
- Bacalao asado
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
Se cuecen los pimientos y los tomates secos, una vez cocidos se limpian los pimientos rojos sacándole la carne, se asa el bacalao y se pica, junto con la cebolleta y el tomate fresco.
Una vez picado todo se junta y se le agregan las aceitunas poniéndole aceite y sal al gusto.
La receta tradicional no llevaba tomate fresco, debido a que antiguamente en Tabernas, no se disponía de verduras frescas con frecuencia, sino sólo durante su época natural de reproducción, por lo que se utilizaban tomates y pimientos que se secaban cuando era su época.
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