Pipirrana

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La pipirrana es un plato popular en la provincia de Almería. Existen variantes de la receta, dependiendo del municipio donde se prepare:


Receta de Abla

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1/4 de kilo de bacalao desalado
  • 1/2 kilo de aceitunas caseras sin hueso
  • 2 Pimientos rojos secos
  • 3 Tomates pasados
  • 1/4 kilo de calabaza seca
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajos crudos
  • Aceite de oliva y sal al gusto


Elaboración

Poner a cocer la cebolla el tomate el pimiento y la calabaza hasta que la calabaza esté tierna.

Se desmenuza el bacalao y se deshuesa las aceitunas.

Se trituran el tomate los pimientos y los dientes de ajo.

La calabaza y la cebolla se pica en trozos pequeños.

Se envuelve todos estos ingredientes y se aliña con sal y aceite al gusto


Receta de Tabernas

Ingredientes

  • Pimiento seco verde
  • Pimiento seco rojo
  • Tomate seco
  • Tomate fresco
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras partidas
  • Bacalao asado
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto


Preparación

Se cuecen los pimientos y los tomates secos, una vez cocidos se limpian los pimientos rojos sacándole la carne, se asa el bacalao y se pica, junto con la cebolleta y el tomate fresco.

Una vez picado todo se junta y se le agregan las aceitunas poniéndole aceite y sal al gusto.

La receta tradicional no llevaba tomate fresco, debido a que antiguamente en Tabernas, no se disponía de verduras frescas con frecuencia, sino sólo durante su época natural de reproducción, por lo que se utilizaban tomates y pimientos que se secaban cuando era su época.

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