Gurullos con caracoles
Receta de Garrucha:
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 3/4 de k de conejo
- 200 gr de judías blancas secas
- 2 patatas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento fresco verde
- 1 pimiento rojo seco
- 4 dientes de ajo
- 1 decilítro de aceite de vino
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- Sal
Para los caracoles:
- 400 gr de caracoles
- 1 cabeza de ajos
- Laurel Para los gurullos:
- 100 gr de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Agua y sal
Preparación
Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos. Picar todas las verduras.
En cazuela de barro, freir los ajos y el pimiento seco. Majarlos en el mortero con perejil y azafrán. Reservar. Dorar en la cazuela los trozos de conejo. Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado. Sofreir y agregar los caracoles. Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte). Cocer durante 15/20 minutos. Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos. Apartar del calor. Dejar reposar.
De los gurullos
Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de alguna longitud con la mano. Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
De los caracoles
Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, hojas de laurel y agua.
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