Secado de Pimientos y Tomates
De Almeriapedia
No todos los climas sirven para el secado.
El pimiento rojo tiene que ser del que se le dice choricero y el verde debe ser el conocido como “del país”.
El tomate da igual, aunque es mejor el redondo y que estén maduros.
Preparación
Pimiento verde, se asa y una vez asados se pelan y se ponen con sal y agua hasta cubrirlos, dejándolos unas 6 horas. Después se quita el agua y se ponen a secar al sol durante tres o cuatro días, teniendo la precaución de darles la vuelta pasados un par de días.
Pimiento rojo, se enristran y se ponen a secar.
El tomate se parte por el centro y se le dan unos cortes en forma de cruz, se ponen planos echándole sal por encima y se ponen al sol para su secado.
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