Recetas (Antas)
Recetas de Antas.
Contenido
Ajo colorao
Características Alimentos Base: Patata-Papa Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 pimientos rojos secos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 3/4 de litro de agua
- pimentón
- aceite de oliva
- sal
Preparación
Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta. Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes. Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza. Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.
Gazpacho andaluz
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. de tomates rojos maduros
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de pan del día anterior sin corteza
- 1 tacita y media de aceite de oliva
- media tacita de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
Para la guarnición:
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro firme
- 50 g. de pimiento verde
- 50 g. de pepino
- 1 huevo cocido
- 100 g. de pan del día anterior.
Preparación
Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.
OLLA DE TRIGO
Características Alimentos Base: Garbanzo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 100 min. Comensales 4
Ingredientes
- 200 g de garbanzos
- 200 g de habichuelas blancas
- 1/4 kg de trigo cocido
- 1 morcilla
- 1 trozo de espinazo, oreja y rabo de cerdo
- 2 hinojos tiernos
- 1/4 kg de judías verdes o habas tiernas
- 2 patatas medianas
- sal
Preparación
Se pone una olla con agua al fuego y se ponen a cocer los garbanzos, las habichuelas, el espinazo, la oreja y el rabo de cerdo. Se sazona y se deja cocer durante 50 minutos. Entonces se echan los hinojos troceados y el trigo, se dejan hervir unos minutos, y, unos 20 minutos antes de acabar la cocción, se echan las patatas y la morcilla. Cuando están cocidas las patatas se rectifica de sal y se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente.
Gurullos con conejo
Características Alimentos Base: Conejo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Ingredientes
- 1 conejo de 1 kg aproximadamente
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo seco
- 2 patatas
- 200 g de judías blancas cocidas
- 200 g de gurullos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- sal
Preparación
Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado. Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías blancas y los gurullos, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve inmediatamente. Para hacer los gurullos: se prepara una pasta a mano con 150 g de harina, un poco de agua, aceite y sal, y se amasa dejándola a punto de panadero. Se divide la masa en pequeñas porciones y se moldean como fideos de unos 4 mm.
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