Recetario de Navidad
Postres de Navidad
Turrón
Ingredientes
1kg de azúcar
1 kg de miel
2 kg de almendras tostadas
4 claras de huevo
Ralladura de limón
Se pone fuego lento en un caldero las claras de huevo, el azúcar y la miel, y se mueven sin parar durante un mínimo de cuatros horas, o hasta que la masa cruja. Entonces se le añaden las almendras y ralladura de limón, y se sigue removiendo para que no se pegue. Cuando esté la masa bien compacta se vuelca en cajas de madera (se pueden poner obleas para sacarlo mejor luego) y se presiona con una maza para que quede bien apretado. Se deja enfriar completamente antes de comerlo.
No sólo se hace turrón en Alicante. Los catalanes o los italianos también se apuntan al invento. Aquí, en plenos Filabres es muy frecuente aprovechar las abundantes y sabrosas almendras para hacer estos turrones artesanos, de trabajosa y larga elaboración.
Polvorones y Mantecados
Ingredientes
1/2 kg de harina
200 g de azúcar
150 g de manteca de cerdo
200 g de almendras peladas (optativo)
Un chorreón de aceite de oliva
Se tuestan la harina; en el caso de que lleven almendras, se tuestan ligeramente para picarlas en el mortero; se bate muy bien la manteca de cerdo con el aceite de oliva y se añade la harina tostada, poco a poco, sin dejar de batir. Se incorporan las almendras y el azúcar, se termina de amasar bien y se deja reposar la masa. Una vez reposada, se extiende y se van formando los mantecados con un molde o con un vaso. Se cuecen en el horno hasta que se doran un poco por arriba (se pueden pintar con un huevo batido antes de meterlos al horno).
Estos clásicos y populares dulces se preparan para las fiestas de Navidad. Se hacen prácticamente igual, aunque los mantecados pueden llevar almendra.Principales editores del artículo
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