Recetario de Navidad

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Postres de Navidad

Turrón

Ingredientes

1kg de azúcar

1 kg de miel

2 kg de almendras tostadas

4 claras de huevo

Ralladura de limón

Se pone fuego lento en un caldero las claras de huevo, el azúcar y la miel, y se mueven sin parar durante un mínimo de cuatros horas, o hasta que la masa cruja. Entonces se le añaden las almendras y ralladura de limón, y se sigue removiendo para que no se pegue. Cuando esté la masa bien compacta se vuelca en cajas de madera (se pueden poner obleas para sacarlo mejor luego) y se presiona con una maza para que quede bien apretado. Se deja enfriar completamente antes de comerlo.

No sólo se hace turrón en Alicante. Los catalanes o los italianos también se apuntan al invento. Aquí, en plenos Filabres es muy frecuente aprovechar las abundantes y sabrosas almendras para hacer estos turrones artesanos, de trabajosa y larga elaboración.

Polvorones y Mantecados

Ingredientes

1/2 kg de harina

200 g de azúcar

150 g de manteca de cerdo

200 g de almendras peladas (optativo)

Un chorreón de aceite de oliva

Se tuestan la harina; en el caso de que lleven almendras, se tuestan ligeramente para picarlas en el mortero; se bate muy bien la manteca de cerdo con el aceite de oliva y se añade la harina tostada, poco a poco, sin dejar de batir. Se incorporan las almendras y el azúcar, se termina de amasar bien y se deja reposar la masa. Una vez reposada, se extiende y se van formando los mantecados con un molde o con un vaso. Se cuecen en el horno hasta que se doran un poco por arriba (se pueden pintar con un huevo batido antes de meterlos al horno).

Estos clásicos y populares dulces se preparan para las fiestas de Navidad. Se hacen prácticamente igual, aunque los mantecados pueden llevar almendra.

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