Potaje de habichuelas con acelgas
De Almeriapedia
Ingredientes
- 250 gramos de judias blancas
- 1 tomate natural y un tomate seco
- 1pimiento
- Una cebolla
- Una ramita de perejil
- Una cabeza de ajos
- Tres hojas de laurel
- Tres patatas
- Acelgas (sólo la parte blanca)
- Chorizo y tocino magro
- Aceite y sal
- Azafran
- Agua
Elaboración
Para elaborar este plato es muy importante dejar las judias en remojo doce horas antes de cocinarlas. En una olla ponemos las judías, le añadimos los tomates, el pimiento, las hojas de laurel, el ajo, la cebolla, el perejil, el aceite (dos cucharadas ), el azafrán y la sal. Mezclamos todo con un cucharón y ponemos el agua (un litro y medio). Cocemos durante una hora y media, y a continuación le echamos las patatas, las acelgas, el chorizo y el tocino. Dejamos hervir durante media hora más y ya está listo para servir.
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