Potaje de acelgas
De Almeriapedia
Ingredientes
Aceite, acelgas, habichuelas, ajos, pimiento rojo seco, tomate fresco, pimiento molido, patatas, tomate seco, azafrán, sal y almendras.
Elaboración
Se cuecen las acelgas y escurren. Se ponen las habichuelas a hervir, se les muda el agua y se dejan cocer. Mientras se hace un refrito de ajo, pimiento rojo y tomate fresco. Cuando el refrito está hecho se le echa una cucharada de pimiento molido y se le da una vuelta, el pimiento rojo se saca y se machaca.
Cuando las habichuelas están cocidas, se le echa el refrito, las acelgas, las patatas, tomate seco, azafrán y sal, cuando todo esté a medio guisar se le añaden las almendras fritas machacadas y terminamos de cocer.
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