Paella valenciana de Huércal
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Freir el pollo, cortado en trozos, en aceite, junto al lomo, el jamon y las salchicas. Se dora bien y se añaden el pimiento, el ajo picado, las judias, las alcachofas y los calamares. Se continua el rehogado y se añaden el tomate, el pimiento, las vaquetas y los langostinos. Se remueve bien y por ultimo, se agregan los guisantes, el rape y las almejas. Se cuece vivamente al principio y suave al final. Se rectifica de sal y se espolvorea con un poco de pimienta y azafran. Al avantar la coccion, se rebaja el fuego, acabandose de cocer, si es posible, en el horno. Dejar reposar un poco. Se sirve guarnecido de trozos de limon.
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