Paella valenciana (Huércal de Almería)

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Elaboración

Freir el pollo, cortado en trozos, en aceite, junto al lomo, el jamón y las salchichas. Se dora bien y se añaden el pimiento, el ajo picado, las judías, las alcachofas y los calamares. Se continúa el rehogado y se añaden el tomate, el pimiento, las vaquetas y los langostinos.

Se remueve bien y por último, se agregan los guisantes, el rape y las almejas. Se cuece vivamente al principio y suave al final. Se rectifica de sal y se espolvorea con un poco de pimienta y azafrán. Al avantar la cocción, se rebaja el fuego, acabándose de cocer, si es posible, en el horno. Dejar reposar un poco. Se sirve guarnecido de trozos de limón.

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