Menestra de présules (Dalías)
Ingredientes
- 1 kg. de guisantes (normalmente se utilizan los granos más gordos, los pequeños se dejan para tortilla).
- 10 almendras fritas machacadas.
- 2 ajos.
- 3 rebanadas de pan.
- 1/2 vasito de vinagre.
- 100gr de tocino.
- 100 gr. de longaniza o chistorra.
- 1/2 kg. de carne ( ó lomo) en taquitos
- Pimienta molida.
Elaboración
Se pone media olla con agua a calentar, cuando este hirviendo se echan los guisantes(paso muy importante, porque si se ponen con agua fría se quedan duros Mientras que se cuecen y se ponen tiernos, vamos preparando el sofrito. Freímos los ajos y las almendras y los retiramos a un mortero con las almendras.
Machacamos y freímos el pan y lo echamos también al mortero para machacarlo todo con el vinagre Freimos la carne y cuando este tomando color añadimos la longaniza y el tocino y les damos unas vueltas que suelten su grasita, y añadimos a la olla de los guisantes con toda la grasa que hayan soltado.
Cocemos 10 minutos todo junto y añadimos el majado del mortero, y cocemos hasta que empiece a espesar. Entonces le ponemos un poquito de pimienta molida. Para hacerlo como un guiso tendríamos que echar las patatas cortadas en taquitos a media cocción de los guisantes, o hacerlas fritas y luego añadírselas al final. De las dos maneras esta muy bueno, pero siempre antes de agregar el majado, pues este espesa rápidamente la salsa.
Principales editores del artículo
- David (Discusión |contribuciones) [2]
