Guiso de hierbas
De Almeriapedia
Ingredientes
- Verduras (collejas, hinojos, acelgas, espinacas, alcachofas).
- Trozos de chorizo.
- Trozos de pan.
- Dientes de ajo
- Puñado de almendras.
- Pimiento molido, o rojo seco y picado.
- Huevo frito o cocido.
- Aceite de oliva para el sofrito.
Elaboración
Se cuecen las hierbas por separado se escurren y se reservan. Se hace un sofrito con el pan, las almendras, los dientes de ajo y se reservan.
En el mismo aceite se sofríen unos trocillos de chorizo de Serón y el pimentón y se vierte en la perola que habremos puesto a hervir un poco de agua con las verduras.
Se pica el sofrito de pan y almendras con el huevo se le añade al guiso y a continuación las habichuelas escurridas (de bote es más rápido).
Este guiso es típico por cuaresma, además , se aprovecha en esa época para buscar las collejas , que si ha llovido bastante en el invierno, en primavera nacen por los secanos.
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