Gastronomía de Laujar de Andarax
En la gastronomía de este municipio, destacan las gachas, el choto al ajillo cabañil y el encebollado de matanza. Entre los dulces típicos y la repostería tradicional, los más característicos son: los roscos de sartén, los mantecados, los soplillos, los rosquillos de vino, los borrachillos, la leche frita, los pebetes de calabaza, los merengues y los buñuelos.
Contenido
- 1 Ajillo Cabañil:
- 2 Migas de harina de sémola
- 3 Carne de Membrillo
- 4 Pan de Calatrava
- 5 Merengues
- 6 Lentejas Alpujarreñas
- 7 Tarbinas
- 8 Migas Campestres
- 9 Pastel de Queso
- 10 Gazpacho Andaluz
- 11 Soplillo
- 12 Migas de Pan
- 13 Ensalada de Bacalao
- 14 Ajillo
- 15 Almendras Repiñadas
- 16 Pollo Campurriano
- 17 Almoronía
Ajillo Cabañil:
Ingredientes
Carne choto,pimiento, tomate seco, cebolla, almendras fritas, ajo, vino, aceite, agua y sal.
Elaboración
Se pone la carne troceada en una paila con un poco de aceite y se le da unas vueltas (se rehoga un poco). Seguidamente le añaden las almendras enteras, la cebolla, el ajo, pimiento, la sal, el tomate seco y el vino. Dejar a fuego lento hasta que la carne esté dorada y la salsa quede un poco espesa. Nota: Hay quien utiliza también como ingredientes pimiento seco y laurel.
Migas de harina de sémola
Ingredientes
Patatas, sémola, agua, aceite, sal.
Elaboración
Se pelan y contar las patatas en cuadrados pequeños y se fríen. Se añade agua y sal y se deja hervir. Se incorpora la sémola poco a poco sin dejar de remover hasta que la masa se deshaga en pequeñas migas cocidas. Las migas se pueden acompañar con sardinas, bacalao, pimientos fritos, chorizo, habas, ....
Carne de Membrillo
Ingredientes
3 kilos de membrillos, 1 kilo de azúcar,Medio vaso de agua (de los del café).
Elaboración
Se pican los membrillos, en el fondo de la olla(la olla es rápida o exprés) se pone el agua, los membrillos en trozos, y el azúcar se deja cocer desde que empieza a pitar 10 minutos. Después se bate con la batidora, se vuelve a poner en el fuego y no se deja de remover eso se hace unos diez minutos, y se reparte en recipientes individuales.
Pan de Calatrava
Ingredientes
4 ó 5 rebanadas de pan del día de antes, 8 huevos,1 litro de leche, 10 cucharadas soperas de azúcar y 7 cucharadas de azúcar de caramelo.
Elaboración
Batimos los huevos con el azúcar y la leche. Una vez batidos ponemos el molde en el fuego con el azúcar para hacer el caramelo una vez derretido ponemos el pan en el fondo del molde, esperamos unos minutos que se enfríe y volcamos la masa en el molde y lo metemos en el horno a 170º ya precalentado unos minutos antes. En unos 35 minutos aproximadamente, el Pan de Calatrava esta echo.
Merengues
Ingredientes
12 huevos, 1/2 de agua y 1kg de azúcar.
Elaboración
Se sacan las claras de los huevos y se baten. Después se bate el azúcar con el agua (1/2 litro) hasta que se hace un almíbar. Después se mezclan las claras batidas a punto de nieve con el almíbar. La mezcla se deposita en pequeños molde para cocerse en el horno hasta que estén a punto.
Lentejas Alpujarreñas
Ingredientes
Ajo, cebolla ,pimiento,tomate,laurel,zanahoria, calabacín, patatas,lentejas aceite, sal y choricito picante, azafrán , tocinillo ,habichuelas verdes.
Elaboración
Troceamos,el tomate ,el pimiento ,la cebolla y lo echamos a la olla ,añadimos el ajo el laurel,el aceite y la sal y el tocinillo .Hacemos el sofrito y añadimos las lentejas ,el azafrán ,lo movemos y echamos las patatas el calabacín y la zanahoria ,habichuelas verdes. Echamos el agua y ponemos a hervir ,cuando está hirviendo poner a fuego lento y dejar cocer hasta que casi se quede sin agua·
Tarbinas
Ingredientes
Tocino, pimiento rojo. pimiento verde,tomate,cebolla ajos patatas y sémola con harina.
Elaboración
Se fríe el tocino,los ajos y el pimiento rojo luego se sofríe el pimiento verde la cebolla y el tomate. Cuando está todo frito se le añade agua y se deja hervir,luego se le añaden las patatas picadas como para tortilla, y se dejan cocer. En la batidora se bate el pimiento rojo, tomate y cebolla y se mezcla todo. Cuando las patatas están cocidas se le hecha la harina y la sémola mezcladas asta hacer una mezcla dura y se deja cocer.
Migas Campestres
Ingredientes
un pan del día anterior,1 cabeza de ajos,chorizo,panceta,cebolla,aceite de oliva y sal.
Elaboración
Se desmiga el pan y se pone en remojo. Mientras se pone la salten y se fríe la panceta y se reserva,se fríe el chorizo,se reserva y se dora un poco los ajos y se añade el agua y la sal. Cuando este hirviendo se le añade el pan muy bien escurrido y se va desliando se le añade el aceite y un poco de sal. Se va dando vueltas asta que quede muy finito . (se hace una prueba que consiste en coger con la paleta un poco y darle la vuelta y si se desmorona ya están). Se coge los tropezones y se mezclan con la preparación. Si se quiere se puede acompañar con aceitunas y gajos de naranjas.
Pastel de Queso
Ingredientes
4 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar, una tarrina de queso Mascarpone, una terrina de queso "San Millan", Cola Cao y virutas de chocolate, paquete y medio de bizcochos de soletilla, café líquido para empapar el bizcocho.
Elaboración
Se baten las claras a punto de nieve cuando están se le añaden, las dos clases de queso ,el azúcar y se mezcla todo muy bién. En una fuente un poco honda se van poniendo por capas los bizcochos empapados en el café y una capa de la mezcla del queso preparada anteriormente y se sigue así hasta terminar los ingredientes. Se cubre con una capa de cacao en polvo y después con las virutas de chocolate. Se mete en la nevera unos dos días y a comer que está ríquisima.
Gazpacho Andaluz
Ingredientes
Tomate, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pan, zanahoria, almendras, agua, aceite y sal
Elaboración
Se trocea la verdura, para pasarlo por la batidora. Cuando ya esta todo bien batido se sirve en un cuenco y se le acompaña con trocitos de pan tostado, de jamón y de pepino
Soplillo
Ingredientes
3/4 almendras, 12 huevos y 1kg de azúcar.
Elaboración
Se les quitan a los huevos las claras. Estas se baten con el azúcar hasta que estén duras. Se tiene la almendra picada y tostada. Y se envuelven con la masa anterior. Se hacen bolas, que se depositan sobre un papel especial para hornos y los dejamos cocer, hasta que estén en su punto.
Migas de Pan
Ingredientes
Pan de días anteriores, ajos y aceite.
Elaboración
Se coge el pan duro y se remoja en agua para que se quede blando. Después en una sartén echamos el aceite y freímos los ajos. Cuando los ajos estén fritos le echamos el pan escurrido y desmenuzado. Movemos toda la masa hasta que se hagan las migas.
Ensalada de Bacalao
Ingredientes
Bacalao, naranjas, ajos, aceitunas, aceite y sal.
Elaboración
Se asa el bacalao y los ajos,se trocea las naranjas, se desmiga el bacalao y se trocea los ajos. Se mezcla todos los ingredientes, se aliña con aceite y se rectifica de sal.
Ajillo
Ingredientes
Carne choto, tomate seco, cebolla, almendras fritas, ajo, vino, aceite, pimiento colorado, vinagre tallo de tomillo, revana de pan, agua y sal.
Elaboración
Se pone la carne troceada en una paila con un poco de aceite y se le da unas vueltas (se rehoga un poco). Cuando la carne esté practicamente echa se le añade el majao. Se remueve todo bien para que se mezclen los sabores y se le añade el tallo de tomillo. ¡¡Ya está echo!!. Al majao se le echa: ajo, pimiento, almandreas fritas, pan frito y vinagre con agua. Todo esto debe molerse en un mortero, para que quede una masa compacta.
Almendras Repiñadas
Ingredientes
1 vaso de almendras sin piel, 1 vaso de azucar y 1 vaso de agua.
Elaboración
Para quitarle la piel a las almendras, estas se menten en agua caliente y poco a poco le vamos quitando la piel. Después se pone en una sartel las almendras, el agua y el azucar. Se mueven hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Pollo Campurriano
Ingredientes
Pollo troceado, ajo, cebolla, patatas, tomate fresco, laurel, vino, azafrán, sal y aceite.
Elaboración
El pollo troceado se echa en la sartén para freirlo un poco. Después se saca de la sartén y se pone en una olla con el resto de ingredientes bien troceados y se le añade el vino. Cuando este todo en la olla se añade un vaso de agua y azafran y dejarlo todo hasta que se cueza. Y pronto estara listo para comer.
Almoronía
Ingredientes
Pimiento, almendras, tomate, laurel, hierba buena, harina, caracoles o almejas, patatas, ajos, aceite y cebolla.
Elaboración
En una sarteń con aceite se frie por separado, el pimiento, las almendras,el tomate, los ajos y la cebolla. Despues de freirlo todo se muele todo en un mortero, para hacer el majao. Después en una cacerola poner agua para cocer los caracoles con el laurel. Cuando esten codidos le echamos las patatas, el majao anterior y la almoronia (harina tortada). Dejarlo todo cocer y una hora despues estara listo para comer.
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