Gallina en pepitoria
De Almeriapedia
Ingredientes
- 1 gallina 1,5 Kg de peso
- 100 gr de jamón
- 100 gr de manteca de cerdo
- 20 almendras fritas
- 6 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- sal, pimienta, perejil, laurel y unos pelillos de azafrán natural.
Preparación
La gallina debemos trocearla y cocerla pero no desecha.
A continuación se escurre y fríe en la manteca con el jamón.
Aparte se han frito, las almendras ,el pan y los ajos, se machacan haciendo una pasta.
Cuando esté la carne frita se le agrega el caldo de la cocción, pimienta, laurel, perejil azafrán y el majado del mortero, se rectifica de sal y se deja hervir a fuego lento dejando que se impregne bien de todos los sabores.
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