Escabeche

Ingredientes

• Pescado: besugo, jurel, cazón, pescadilla,...
• Laurel fresco
• 1 rodaja de naranja
• pimienta negra en grano
• canela en rama
• vinagre
• azafrán
• agua
• sal

Elaboración

Para prepararlo, primero hay que freir el pescado y luego dejarlo enfriar. Una vez que haya enfriado, ponerlo en una cazuela de barro y cubrirlo de agua con el laurel fresco, la rodaja de naranja, la pimienta y la canela más un poquito de vinagre y azafrán. Cuando hayan pasado dos horas aproximadamente, probar y sazonar al gusto y... ¡listo para comer!

Hechas en

• Plato típico en las fiestas de San Blas (Huécija), que se celebran cada 3 de febrero.
• Plato típico en las fiestas de San Sebastián (Alicún), que se celebran cada 20 de enero.

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