Acelgas esparragás

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 250 gramos de habichuelas secas.
  • 1 kg de patatas.
  • 1 kg de acelgas.
  • Unos trocicos de tocino y un chorizo.
  • 4 rodajas de pan.
  • 15 almendras.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada pequeña de pimentón.
  • 1 pimiento rojo seco.
  • 2 tomates secos
  • 2 tomates maduros
  • Aceite, sal, azafrán.

Elaboración

La noche de antes se pone en agua una cuarta de habichuelas secas, al día siguiente se pone la olla con agua fría. En la olla exprés se ponen las patatas (1 kilo) , acelgas (sobre 1 kilo) y las habichuelas, unos trozos de tocino y chorizo, un pimiento rojo seco y dos tomates secos. Se deja media hora cocer y luego se le añade el refrito.

Para el refrito poner en la sartén dos cucharones de madera de aceite de oliva, frío unas quince almendras, tres rodajas de pan, tres dientes de ajo se deja a parte y el pan frito se remoja en un cuenco con agua.

A continuación se fríe la media cebolla y los dos tomates maduros dos hojas de laurel, cuando está frito se le pone una cucharada pequeña de pimentón y de momento se aparta.

Se bate todo con dos ajos crudos y un poco de azafrán y sal al gusto, se le añade a la olla y que hierva unos cinco minutos.

Referencia

Receta aportada por Araceli Ferre Bueno.

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