Pierna de Jabalí a mi estilo
Ingredientes para el adobo
- 1 Litro de vino tinto.
- 5 Dl de vinagre.
- 100 Gr de Zanahorias.
- 1 Cabeza de Ajos.
- 1 Rama de Perejil.
- 1 Rama de Tomillo.
- 5 Hojas de Laurel.
- 5 Gr de Pimienta Negra
- 4 Clavos
- 1 Cucharadita de Estragón
- 5 Cucharadas De Coñag
- Sal
Macerar la carne entre dos o tres días.
Elaboración
Embadurnar la pierna con manteca o mantequilla, sin salar y poner al horno una media hora, rociar la pierna con una salsa formada por: sal (más de la normal), pimienta molida, perejil picado, el zumo de un limón, 2 ajos finamente picados, coñag, vino blanco, laurel y un buen chorro de agua.
Seguir cociendo a razón de una hora por kg y cuando falte como una hora para sacar, adornar con patatitas pequeñas, rodajas de limón y zanahorias a voluntad, (más rodajas de limón) que también pueden intervenir en el adorno.
La salsa debe quedar abundante en el recipiente, como quedará la salsa muy líquida se puede espesar con un poco de harina de trigo o maíz.
Verter el contenido por encima de la pierna o sobre el lecho de la fuente y servir.
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