Gastronomía de Vélez-Blanco
Migas
Ingredientes:
-pan del día anterior
-dientes de ajo
-250gr. de chorizo
-100gr. de panceta
-1 tacita de aceite
-sal
Elaboración:
-Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en láminas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo constantemente con la rasera para que no se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se vea en forma de migas y doradas apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer.
Gachas
Ingredientes: -pimientos frescos
-tomate
-cebolla
Elaboración:
Se pican los ajos fritos y crudos en un mortero con perejil, cominos yb los pimientos fritos que antes se han frito. Todo esto se pone en una olla con agua y con el pescado bien fresco (boquerón, jurel o cabezas de bonito), tambien se le puede añadir una patata. Para hacer la masa, se pone en un perol agua y se le echa un poco de sal, antes de que empiece a hervir se le va añadiendo harina fuerte y se le da vueltas hasta que la masa esté más bien durica. Una vez hecha la masa, se sirve esta primera y después se le echa el caldo.
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