Gastronomía de Tíjola

Tíjola también destaca por su gastronomía, por ser una ciudad agrícola y ganadera, entre el Levante y Granada, se dan una serie de platos típicos importantes por su elaboración; al estar en una zona de montaña, de inviernos fríos, y veranos muy calurosos se conjugan las comidas fuertes, guisos, ollas" y "fritadas" con los licores y vinos del País, de elaboración casera que adquieren alta calidad y graduación.

Como nos dice Pedro Antonio Rodríguez en Tíjola, AYER Y HOY en cualquier hogar del pueblo o del campo, la familia, con medios, es maestra en ofrecer a propios y extraños, guisos sabrosos, pringotes o salsas para mojar.

Para que no se echen en falta los platos que se cocinan desde siempre en nuestra ciudad, Encarnita Navarro, gran conocedora de los platos, dulces y bebidas típicas de nuestra ciudad nos va a dar las recetas de aquellas comidas típicas de Tíjola.

REPOSTERIA

• Migas.
• Rin-Ran.
• Cordero.
• Potaje.
• Sopa de ajo.
• Gurullos.
• Gachas.
• Puchero.

• Escabeche.
• Sopa de óregano.
• Asado.
• Guiso de hierbas.
• Pimentón.
• Maimones.
• Albóndigas.
• Puchero de col

• Suspiros.
• Hornazos.
• Galletas.
• Torta.
• Roscos.
• R. d. Aguardiente.
• Mantecados.
• Arroz con leche.
• Buñuelos

PLATOS FUERTES Y VARIADOS

MIGAS

Ingredientes:

Harina de trigo fuerte o de maíz, aceite sal y agua.

Elaboración:

Se pone aceite en la sartén y se fríe. Se le añade agua y sal. Cuando está a punto de hervir se le va incorporando la harina hasta formar una masa ,que se va desmigando con una rasera. Para comerlas se acompañan con caldo, pescado frito o asado, gazpacho, aceitunas, tomate crudo, Pimientos verdes asados o fritos...etc.

RIN-RAN

Ingredientes:

Patatas, pimientos rojos secos, ajo, cominos, sal, cebolla, chorizo, aceite y huevo crudo.

Elaboración:

Se pone a cocer las patatas, la cebolla, los pimientos rojos y las rodajas de chorizo. Una vez cocido se sacan los pimientos y se limpian de carne. Se pican unos cominos y uno o dos dientes de ajo con sal. Se le añade la carne de pimiento que conviene que sea abundante y se le va introduciendo el aceite sin dejar de batir como si fuese una mahonesa. La patata junto con la cebolla se hace puré y se envuelve con el batido, mezclando las rodajas de chorizo. Se adorna por encima con trocitos de huevo duro. Se le puede suplir el chorizo con bacalao. Este plato es de los más antiguos en nuestra ciudad

PATAS DE CORDERO ESTOFADAS

Ingredientes:

Patas de cordero en trozos, ajo, cebolla, tomate, pimiento verde, vino, laurel, perejil, patatas, y aceite.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en crudo en una cacerola de barro. Cuando todo está cocido se le añade una copa de coñac.

POTAJE BLANCO

Ingredientes:

Garbanzos, huevo duro, ajo, laurel, comino, azafrán, perejil, aceite.

Elaboración:

Se cuecen los garbanzos con una cabeza de ajo.

Se fríe el laurel y se pica con cominos, azafrán de pelo, ajo frito, perejil y la yema del huevo. Se le añaden las patatas a los garbanzos y después a este picadillo al servirlo se le añade la clara del huevo duro en trocitos.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

Ajo, aceite, pan, pimentón, chorizo, jamón y huevo .

Elaboración:

Se sofríen los ajos y el pimentón, se le agrega el chorizo y el jamón en trocitos, el pan y los huevos escalfados antes de apartar.

GURULLOS

Ingredientes:

Harina, agua y sal para la masa.

Elaboración:

Se hace un sofrito con ajo, cebolla, tomate, carne de conejo o costilla de cerdo.

Se le pone agua para cocer. Cuando está la carne tierna se le agregan los pimientos verdes secos en salmuera, patatas y los gurullos.

Los gurullos se hacen desmenuzando la masa con los dedos Indice y pulgar en trocitos como granos de arroz o estirar 1a masa en trozos largos y delgados.

Se les pone azafrán.

GACHAS

Ingredientes:

Harina, agua y sal para la masa, ajo, cebolla, tomate, pimentón dulce picante, pimientos verdes asados y pescado.

Elaboración:

Se hace una masa suave con agua, harina y sal.

Aparte, se hace un caldo sofriendo ajo en rodajas, cebolla menuda, tomate y pimentón. Cuando hierve un poco se le agregan los pimientos asados enteros y el pescado.

PUCHERO U OLLA DE TRIGO

Ingredientes:

Hueso rancio, tocino, morcilla, hinojos, trigo picado, carne de cerdo, pollo, gallina, espinazo de cerdo.

Elaboración:

Se pone a cocer el hueso, carnes, espinazo, pata de cerdo, tocino, morcilla etc.

Una vez cocido se le agregan patatas, trigo picado e hinojos.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:

Pescado, pimiento rojo, laurel, ajos, pimentón, aceite y vinagre.

Elaboración: Se fríe el pescado y se saca a una fuente. Se fríe un pimiento rojo seco y una hoja de laurel, ajos y pimentón .

Se pica el pimiento y el laurel. Se pone a cocer todo con agua y vinagre. Cuando ha hervido bastante se vierte sobre el pescado.

SOPA DE ORÉGANO

Ingredientes:

Pescado blanco, agua, ajo, cebolla, orégano, aceite, vinagre, sal, huevo.

Elaboración:

Se cuece el pescado con agua, ajo, cebolla y sal.

Se bate el huevo, orégano, aceite y vinagre.

Se añade a la sopa procurando que no hierva para que no se corte.

ASADO DE QUIJADAS

Ingredientes:

Quijadas de cerdo, patatas, ajo, vino blanco, laurel, perejil, tomate y pimienta.

Elaboración:

En una bandeja de horno se colocan todos los ingredientes y se ponen al horno una o dos horas.

GUISO DE HIERBAS

Ingredientes:

Espinacas, collejas o acelgas, almendras, pimiento rojo seco, tomate, pan frito, ajo y aceite.

Elaboración:

Se cuecen las hierbas con sal.

Se fríen las almendras, el pimiento rojo y el pan. Junto con el aceite de freír se pica todo en la batidora y se une a las hierbas.

También se le ponen judías blancas cocidas.

PIMENTÓN

Ingredientes:

Pimientos rojos secos, tomates, pimientos verdes asados, patatas, pescado fresco o bacalao, ajo, cominos, cebolla y aceite.

Elaboración:

Se cuecen las patatas, cebolla, tomate, pimientos rojos. Se sacan los pimientos una vez cocidos y se pasan por el pasapuré.

Se pican ajo y cominos con sal, se le añade el aceite batiendo bien el ajo, los cominos y la carne del pimiento, antes de apartarlo se le une el batido sin dejar que hierva.

Este caldo sin patatas también se le pone a las gachas en vez del caldo frito.

MAIMONES

Ingredientes:

Ajo, cebolla, aceite, tomate, pimientos, pimentón, harina, chorizo, morcilla y tocino.

Elaboración:

Se sofríe ajo, cebolla menuda, tomate y pimentón.

Se puede hacer con o sin patatas. Cuando cuece el sofrito se le añade harina poco a poco para evitar la formación de grumos y se espesa el caldo, que ya llevará el chorizo, la morcilla y el tocino en trocitos. Se le pone el pimiento asado en tiras. También se puede cocinar con habas frescas y con hinojos.

POTAJE DE ALBONDIGAS

Ingredientes:

Ajo, cebolla, pimiento seco, tomate seco, laurel,

aceite, bacalao y patatas.

Elaboración:

Se pone a cocer todo en crudo. Aceite, laurel, ajo, cebolla, pimiento y tomate secos. Se le añaden las patatas, cuando hierve bastante y antes apartarlo se le ponen las albóndigas.

Las albóndigas se preparan con bacalao desmigado, ajo, perejil, pan rallado, limón, nuevo crudo. Se hace una masa uniforme.

Se hacer bolas y se fríen enharinadas.

PUCHERO DE COL

Ingredientes:

Col, tocino, hueso rancio, espinazo, morcilla y judías blancas.

Elaboración:

Poner todo a cocer y añadir patatas.

DULCES Y REPOSTERÍA

SUSPIROS

Ingredientes:

Un kilo de almendras, un kilo de azúcar, ralladura

de limón y una docena de huevos.

Elaboración:

Batir las claras con el azúcar y el limón hasta que queden a punto de merengue, mezclar la almendra tostada y fileteada, envolver bien y cocer al horno.

HORNAZOS

Ingredientes:

Un pan de masa grandes, seis huevos, un cuarto de litro de aceite, medio kilo de azúcar, medio litro de leche, ralladura de limón, un poco de zumo de limón y levadura.

Elaboración:

Se prepara una masa con estos ingredientes y se deja reposar. Cuando esta a punto se hace en forma de bollos y se le clavan encima huevos y almendras. Se espolvorea. con azúcar antes de cocer al horno.

GALLETAS CASERAS

Ingredientes:

6 huevos, ,1/2 litro de leche, 9 cucharadas de aceite, 3/4 de kilo de azúcar, 60 gramos de carbonato amónico, ralladura de limón y harina candeal.

Elaboración:

Se baten los huevos separando las yemas y poniendo las claras a punto de nieve.

Se agrega la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura y se va introduciendo la harina y el carbonato.

Se procura que la masa no quede muy dura.

Las galletas se hacen con una maquina especial para ellas.

TORTA DE BICARBONATO

Ingredientes:

1 kilo de masa de pan, 1/4 de litro de aceite frito, ralladura de limón, canela, un poco de bicarbonato y azúcar al gusto de cada uno.

Elaboración:

Se mezclan los ingredientes con la masa sobándola bien.

Al introducir al horno rociar con azúcar abundante.

ROSCOS FRITOS

Ingredientes:

Para cada huevo tres cucharadas de azúcar, 3 de leche, 3 de aceite, una cucharada de levadura royal, harina candeal y una cucharada de anís.

Elaboración:

Se baten los huevos montando las claras, se añade la leche, el aceite, el azúcar y poco a poco la harina y la levadura. Se incorpora la harina hasta poder manejar la masa. No muy dura. Se fríe procurando mantener la temperatura del aceite a medio fuego.

Al sacarlos de la. sartén se bañan en azúcar molida y canela.

ROSCOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes:

1/2 litro de aguardiente, 1/2 litro de aceite, 1/2 kilo de azúcar, 1 kilo y medio de harina candeal.

Elaboración:

Se coloca 1a harina en un barreño y se le hace un hueco en el centro, se le van añadiendo los ingredientes. Se amasa muy bien y se hacen los roscos. Se cuecen en horno de pan.

MANTECADOS SERRANOS

Ingredientes:

1 kilo de manteca de cerdo, 1 kilo de azúcar, 2 kilos de harina candeal, ralladura de limón y canela.

Elaboración:

Se bate muy bien la manteca con la mano, se añade el azúcar, la ralladura y la canela y se vuelve a batir. Se le va introduciendo la harina hasta quedar una masa uniforme.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

Arroz, leche, azúcar, cáscara de limón y canela.

Elaboración:

Se cuece el arroz con un poco de agua y le echamos azúcar. Cuando el arroz en la coción absorbe el agua se le pone leche, que este va tomando como si fuese agua, hasta que el arroz este cocido, entonces se le agrega las mondas de limón.

Se sirve en un plato y previamente se espolvorea con un poco de canela.

BUÑUELOS

Ingredientes:

Harina, sal, perejil, levadura, agua y aceite.

Elaboración:

Se amasa la harina con sal, levadura, aceite y un poco de perejil.

Una vez todo bien amasado, teniendo en cuenta que la masa no esté ni muy espesa ni muy blanda, se le va dando la forma como especie de rosco, y se introduce rapidamente en aceite hirviendo.

Consejo:

Para evitar que la masa se pegue en las manos, después de hacer cada buñuelo, estas deben mojarse en un poco de agua.

Autores: Raul García Pozo, Antonio José Cabello Navarro y José Machado Martínez; 4º de ESO 1996/1997

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