Gastronomía de Líjar
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Gastronomía de Líjar
Los lijareños cuentan con una gran variedad de productos agrícolas y ganaderos que han sabido aprovechar a lo largo de los siglos para enriquecer su alimentación, basando sus ingredientes principales en esos buenos productos que han ido cosechando en sus huertos y criando en sus corrales. Así, podemos gozar hoy día de una gastronomía muy rica, sana y extensa.
A raíz de un programa realizado por la Comisión Comarcal de Cultura del Mármol de recuperación de tradiciones, surgió la idea de elaborar un recetario, recogiendo las recetas de las comidas típicas del pueblo y plasmándolas en un libro, para así evitar que se pierdan e intentar que se conserven lo mas fielmente ajustadas a su elaboración original.
La dirección ha corrido a cargo de Antonio Zapata, importante gastrónomo almeriense, el cual se ha basado en las recetas que le han explicado los miembros de la escuela de adultos de la localidad.
Fritá de calabaza
Ingredientes
- 1/2 Kg. de calabaza.
- 1/2 kg. de patatas.
- 1 cebolla gorda.
- 1 berenjena.
- 2 tomates pelados.
- 1/4 Kg. de pimientos verdes.
- Sal y aceite d eoliva.
Se pelan y se pican en trozos no muy grandes todas las verduras.
Se fríen por separado para darles a cada una su punto.
Finalmente si ponen todas en una sartén y se envuelven bien; se prueba de sal y se deja cocer unratico la fritá.
Revoltillo de tomate
Ingredientes
- 2 Kg. de tomates maduros.
- 4 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Se pelan los tomates, se trocean y se ponen a freír con un poco de aceite, se les pone sal y azúcar. Cuando está frito el tmate se añaden los huevos sin batir y se mezcaln bien hasta que estén hechos a nuestro gusto. Se rectifica de sal y se puede comer caliente o frío.
La cantidad de huevos se puede variar, a gusto del consumidor.
Postres
Roscos Fritos
Ingredientes
- 5 Huevos
- 18 Cucharadas de Leche
- 15 Cucharadas de Azúcar
- 12 Cucharadas de Aceite
- Harina
- 3 Gaseosa (el tigre)
- 1 Sobre de Levadura (royal)
- Raspadura de Limón
- Canela
Se baten los huevos y se mezclan con todos los ingrediente excepto la canela, le vamos añadiendo la harina hasta que quede una masa no muy dura, mas bien esponjosa que podamos coger pequeños trozos y darle la forma de una rosco sin que se nos quede pegada en las manos.
Poner una sartén con aceite en el fuego. Cuando este caliente empezaremos a freír los roscos. Por último cuando ya estén fritos los roscos los pasamos por azúcar y canela.
Bizcocho de la Abuela
Ingredientes
- 1 kg de masa de pan.
- 4 huevos.
- 1/4 kg de azúcar.
- La raspadura de un limón.
- 1 poco de aceite de oliva.
- 1 pegote de manteca de cerdo.
- 1 puñado de bicarbonato.
- Merengue (opcional): 2 claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar.
Se baten los huevos y se mezclan con todos los ingredientes, de manera que quede una masa poco espesa. Se echa en un molde y se mete al horno caliente hasta que se vea que ha subido.
Se puede adornar con merengue, que se hace con claras montadas a punto de nieve y azúcar: una vez sacado el bizcocho del horno se le extiende el merengue por encima y se vuelve a meter al horno dos o tres minutos para que se seque el merengue.
Hay que dejarlo enfriar bien antes de comerlo.
Talbinas
Ingredientes
- Unas rebanadas de pan del día anterior.
- 1/2 l de leche.
- Azúcar al gusto.
- La harina que admita.
Se corta el pan en taquillos y se fríe en aceite bien caliente. Se sacan y se reservan.
En una sartén se pone la leche al fuego, se añade azúcar al gusto y se va añadiendo harina hasta formar una masa líquida, que se dejará hervir un poco para cocer bien la harina.
Se le echan por encima los picatostes y se come calentica.
La alimentaciónn popular en el Mediterráneo siempre se ha basado en los cereales, elaborados en múltiples formas para darle variedad a la humilde y monótona dieta. Las gachas, saladas o dulces, son una buena muestra. Véase también la nota de las "Gachas con leche".
Sobaos
Ingredientes
- Masa de pan.
- Matalaúva.
- Almendras peladas.
- Azúcar.
- Aceite de oliva.
Se aliña la masa con matalaúva y se le va añandiendo aceite y amasando muy bien, o sea "sobándola" muchas veces. Se deja reposar en un sitio templado para que suba.
Se hacen un roscos, moldeándolos entre los dedos y la palma de la mano. Se adornan con almendras y se espolvorean con azúcar. Se cuecen al horno hasta que estén dorados.
Igual que en otras recetas, no se dan cantidades porque se hacen al tacto. Hay que comprar masa de pan en la panadería o hacerla en casa con su creciente, no vale la levadura química.
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