Ensalada de Tomate Raf, pimientos asados, anchoas y mariscos cocidos

Ingredientes

• 2 pimientos verdes.
• 2 tomates de ensalada.
• 12 gambas o langostinos cocidos y pelados.
• Aceite.
• Sal.
• Vinagre de Jerez..
• Anchoa.

Preparación

Asar los pimientos cortados en trocitos pequeños. Cortar en trozos también los tomates. Poner todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con un chorrito de aceite, sal y un poco de vinagre de Jerez. En un bol cilíndrico o una llanera pequeña se hace un relleno apretando el contenido, le damos la vuelta y se desmolda en el centro de un plato. Se puede decorar con aceitunas negras peladas y cortadas en trozos pequeños alrededor, con hojitas enteras de perejil y un chorrito de aceite. Espolvorear con huevos cocidos en trocitos pequeños.

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• Mankita (Discusión |contribuciones) [1]

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